Brandy Bagaceira Velha Alvarinho Quinta de Soalheiro, est apparu en 1999, avec le lancement de la 1ère série de 1428 bouteilles numérotées. Depuis la première récolte, la production de cette eau-de-vie est soumise à la distillation du meilleur marc d'Alvarinho, vieillissant au fil des ans en fûts de chêne, d'où il extrait la couleur et la structure qui complètent l'arôme intense de la variété.

Les peaux aromatiques des raisins Alvarinho, séparées du moût par pressurage lors de la récolte, fermentent pendant environ 1 mois dans un environnement sans présence d'air (anaérobiose). Cette fermentation transforme le sucre résiduel existant en alcool, extrayant les meilleurs arômes des peaux. Une distillation lente dans un alambic traditionnel permet de concentrer ces arômes, donnant naissance à une eau-de-vie très aromatique caractéristique du cépage Alvarinho.

L'alternance de vieillissement en fûts de chêne neufs et usagés transmet, au fil des années, un arôme et une saveur très particuliers qui confèrent à cette eau-de-vie une personnalité unique.