Harmonizar Vinhos com Choco Frito

Há pratos que explicam um lugar. O choco frito é um deles. Não há quem passe por Setúbal e não o prove. Crocante por fora, tenro por dentro, com o limão a trazer vivacidade ao conjunto, transporta para a mesa o carácter simples e genuíno da cozinha de Setúbal.

À mesa, a harmonização não precisa de complicações. Pede vinhos com frescura e energia. É esse o sentido de equilíbrio a reter. Brancos vibrantes, espumantes secos ou rosés delicados têm a capacidade e acompanhar a fritura, refrescar o palato e respeitar o sabor do mar.

Porque, por vezes, os melhores encontros acontecem quando nenhum dos lados tenta ser a estrela.

Castas

Para o choco frito, as castas mais apropriadas são aquelas que oferecem acidez, frescura, tensão e algum carácter cítrico ou mineral, capazes de equilibrar a fritura e acompanham a sensação a mar mas sem se sobreporem à delicadeza do choco.

Castas Brancas Mais Adequadas

Arinto

· Talvez a casta portuguesa mais versátil para esta harmonização.

· Elevada acidez, notas cítricas e excelente capacidade de limpar o palato.

Alvarinho

· Combina frescura, fruta e textura, funcionando muito bem com o lado suculento do choco.

Bical

· Perfil elegante, fresco e muitas vezes com uma componente mineral que liga muito bem ao sabor do mar.

Síria

· Fresca, leve e de perfil aromático discreto, ideal para não competir com o prato.

Encruzado

· Quando vinificado sem excesso de madeira, oferece textura e frescura suficientes para acompanhar pratos de peixe mais estruturados.

Castas tintas – em particular na versão rosada

Tinto Cão

· Acidez viva e perfil elegante.

Castelão

· Particularmente interessante quando o choco é servido em ambiente mais descontraído, tipo petisco.